Diet sisa penyulingan shochu adalah cara ekonomis untuk mengurangi stres hewan, meningkatkan kualitas daging – Sains Terkini

Daging babi yang lebih gurih berasal dari babi yang memakan sisa barley setelah membuat minuman keras Jepang shochu. Tim pembuat bir profesional dan petani akademis menyatakan bahwa nutrisi dalam sisa barley yang difermentasi dapat mengurangi stres hewan, menghasilkan sirloin dan fillet yang lebih enak.

"Kyushu, di Jepang bagian Barat terkenal secara historis membuat shochu dan banyak peternakan babi. Kami berharap proyek penelitian kolaboratif seperti kami dapat secara langsung memberi manfaat bagi komunitas lokal dan lingkungan global," kata Yasuhisa Ano, penulis pertama makalah penelitian. diterbitkan dalam Food Chemistry. Ano berafiliasi dengan Kirin Central Research Institute di Kirin Holdings Co., Ltd.

Saat ini, sisa makanan yang tersisa setelah penyulingan alkohol dianggap limbah industri dan sering dibuang dengan cara yang menghasilkan lebih banyak karbon dioksida yang mengubah iklim. Memberi makan sisa hasil penyulingan untuk hewan ternak dapat meningkatkan kualitas hidup hewan, menurunkan biaya petani dan pembuat bir, menarik perhatian pecinta makanan, dan bermanfaat bagi lingkungan dengan mengurangi limbah makanan.

Shochu Jepang dapat dibuat dari jelai, kentang, beras, atau pati lainnya yang diuraikan terlebih dahulu dengan jamur, kemudian difermentasi dengan ragi, dan terakhir disuling hingga kadar alkohol biasanya lebih dari 20 persen. Kebetulan, sake Jepang adalah minuman fermentasi yang selalu dibuat dari beras dengan kandungan alkohol biasanya sekitar 15 persen.


Sisa mengurangi stres

Para peneliti di Universitas Tokyo memberi makan enam babi makanan standar yang dilengkapi dengan sisa penyulingan shochu, campuran kering jelai, jamur, dan ragi yang tersisa setelah penyulingan shochu. Babi yang diberi makan sisa-sisa shochu dari usia 3 hingga 6 bulan memiliki jumlah antibodi yang lebih tinggi yang disebut IgA dalam air liurnya, yang menunjukkan bahwa sisa-sisa shochu membuat babi lebih sehat daripada makanan standar. Selain itu, babi yang diberi makan sisa-sisa shochu memiliki tingkat stres yang lebih rendah daripada babi yang diberi makanan normal yang dilengkapi dengan jelai segar, yang diukur dengan jumlah kortisol, hormon stres yang umum, dalam air liur mereka.

Studi lain telah mengaitkan respons yang lebih sehat terhadap stres dengan dua blok pembangun protein yang disebut peptida leusin dan histidin, yang mengandung banyak barley shochu.

Tim peneliti UTokyo melakukan tes tambahan pada tikus untuk mempelajari efek sisa distilasi barley shochu terhadap stres. Tikus yang memakan sisa hasil penyulingan hanya sekali sebelum peristiwa stres kembali ke perilaku normal lebih cepat daripada tikus lain. Tikus yang memakan sisa-sisa shochu juga memiliki tingkat dopamin yang normal di otak mereka setelah peristiwa stres, yang menunjukkan respons yang lebih baik terhadap stres.

Makanan sisa membuat daging babi lebih enak

Para peneliti menduga bahwa stres yang lebih rendah dan kesehatan yang lebih baik sepanjang hidup babi menghasilkan kualitas daging yang lebih tinggi, tetapi mereka meminta pakar rasa dari Kirin untuk tes rasa buta.

Menurut selera para ahli, baik daging babi sirloin dan fillet dari sisa-sisa babi yang diberi makan shochu memiliki kualitas yang lebih tinggi daripada daging dari babi yang makan makanan standar: umami yang lebih baik, kelembutan, kelembutan dan rasa.


"Kami melihat tidak ada perbedaan dalam penambahan berat badan babi antara dua diet dan babi yang disembelih pada standar usia enam bulan, yang berarti perbedaan kualitas daging bukan karena perbedaan jumlah lemak," kata Associate Profesor Junyou Li dari Universitas Tokyo, salah satu penulis publikasi penelitian.

Kualitas rasa yang lebih tinggi itu kemungkinan besar disebabkan oleh perbedaan kimiawi dalam daging. Lemak dari daging berkualitas lebih tinggi meleleh pada suhu yang lebih rendah, yang menciptakan tekstur lezat yang meleleh di mulut Anda. Lemak itu juga terdiri dari persentase asam oleat yang lebih tinggi, asam lemak tak jenuh yang dihubungkan oleh penelitian lain untuk meningkatkan kadar kolesterol LDL yang "sehat".

"Kami berharap dengan mengidentifikasi manfaat ini bagi hewan dan menciptakan produk dengan rasa premium bagi konsumen akan meningkatkan motivasi peternak untuk mencoba pola makan baru untuk babi mereka," kata Profesor Masayoshi Kuwahara, direktur Pusat Ilmu Sumber Daya Hewan Universitas Tokyo dan terakhir. penulis publikasi penelitian.

Referensi:

Bahan disediakan oleh Universitas Tokyo. Catatan: Konten dapat diedit gaya dan panjangnya.

You may also like...

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.