Menghindari kontaminasi makanan dengan lapisan tahan lama untuk permukaan yang keras – Sains Terkini

Di masa depan, lapisan tahan lama dapat membantu menjaga permukaan kontak makanan bersih di industri pengolahan makanan, termasuk di pabrik pengolahan daging. Sebuah studi baru dari tim insinyur dan ilmuwan makanan dari University of Missouri menunjukkan bahwa pelapis – yang terbuat dari titanium dioksida – mampu menghilangkan kuman bawaan makanan, seperti salmonella dan E. coli, dan memberikan lapisan pencegahan perlindungan terhadap masa depan. kontaminasi silang pada permukaan kontak-baja stainless steel.

Studi ini dilakukan oleh Eduardo Torres Dominguez, yang sedang mengejar gelar doktor di bidang teknik kimia di Sekolah Tinggi Teknik MU, dan termasuk tim peneliti dari Sekolah Tinggi Teknik dan Sekolah Tinggi Pertanian, Pangan dan Sumber Daya Alam MU. Dominguez juga seorang sarjana Fulbright.


"Saya tahu bahwa peneliti lain telah mengembangkan pelapis antimikroba dengan cara ini, tetapi mereka tidak fokus pada ketahanan mekanik atau daya tahan pelapisan," kata Dominguez. "Dengan adanya sinar ultraviolet, oksigen dan air, titanium dioksida akan diaktifkan untuk membunuh bakteri dari permukaan kontak makanan yang digunakan. Meskipun pelapisan diterapkan sebagai cairan pada awal proses, setelah siap untuk menggunakannya menjadi bahan yang keras, seperti lapisan keramik yang tipis. "

Heather K. Hunt, seorang associate professor di College of Engineering dan salah satu penasihat Dominguez, membimbing Dominguez melalui proses menemukan, memilih, mensintesis dan mengkarakterisasi bahan titanium dioksida – agen desinfektan yang dikenal yang juga makanan yang aman.

"Kami memilih bahan ini karena tahu itu akan memiliki perilaku antimikroba yang baik, dan kami memperkuat stabilitas mekanisnya untuk menahan keausan normal di lingkungan pemrosesan makanan yang khas," kata Hunt, yang pengangkatannya berada di Departemen Biomedis, Biologi, dan Teknik Kimia. "Selain prosedur pembersihan normal, lapisan kami dapat menambahkan lapisan pencegahan tambahan untuk membantu menghentikan penyebaran kontaminasi bawaan makanan."

Begitu Dominguez mengembangkan pelapisan, Azlin Mustapha, seorang profesor di Sekolah Tinggi Pertanian, Pangan dan Sumberdaya Alam program Pangan dan penasihat Dominguez lainnya, membantunya mengoptimalkan sifat antimikroba, atau disinfektan,. Matt Maschmann, asisten profesor di Departemen Teknik Mekanik dan Dirgantara di Sekolah Tinggi Teknik, membantu Dominguez mengoptimalkan daya tahan material melalui pengujian kekerasan.

Mustapha didorong oleh kemajuan kelompok karena ini bisa menjadi cara untuk mencegah penyebaran kuman bawaan makanan di lingkungan pemrosesan makanan.


"Ini tidak hanya akan membantu dalam jalur pengolahan makanan mentah dari pabrik pengolahan tetapi juga jalur makanan siap saji, seperti counter deli, juga," kata Mustapha. "Semua permukaan di pabrik pengolahan makanan yang bersentuhan dengan makanan cenderung terkontaminasi oleh kuman bawaan makanan yang disebarkan oleh penanganan produk makanan yang terkontaminasi."

Para peneliti mengatakan ini adalah langkah pertama yang diperlukan untuk menguji sifat pelapisan di masa depan di lingkungan dunia nyata. Meskipun tim belum mengujinya untuk digunakan terhadap virus corona baru, Hunt dan Mustapha percaya lapisan mereka memiliki potensi untuk membantu dalam menghentikan penyebaran pandemi COVID-19 di lingkungan pemrosesan makanan karena daya tahan dan kualitas disinfektan. Sejauh ini, telah terbukti efektif melawan strain E. coli yang dapat mematikan pada manusia, dan lebih banyak pekerjaan sedang dilakukan untuk menguji lapisan terhadap bakteri penyebab penyakit lainnya.

Studi ini, "Desain dan karakterisasi lapisan tipis antimikroba film tipis TiO2 yang secara mekanis stabil untuk permukaan kontak makanan," diterbitkan dalam Kimia Bahan dan Fisika. Rekan penulis termasuk Phong Nguyen di MU dan Annika Hylen di St. Louis University. Pendanaan disediakan oleh program beasiswa lulusan Program Fulbright dan Komisi Mexico-Estados Unidos para el Intercambio Educativo y Cultural (COMEXUS). Konten tersebut semata-mata merupakan tanggung jawab penulis dan tidak selalu mewakili pandangan resmi lembaga donor.

You may also like...

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.