Vitamin B12 dapat diproduksi selama fermentasi adonan – Sains Terkini

Vitamin B12 merupakan mikronutrien esensial yang diperlukan untuk fungsi seperti memelihara sistem saraf dan membentuk sel darah. Namun, B12 terutama ditemukan pada makanan asal hewan. Mereka yang hanya mengonsumsi sedikit produk hewani atau vegan karena itu harus mengonsumsi B12 dalam bentuk pil atau makan makanan yang telah ditambahkan B12 yang diproduksi secara industri.


"Fortifikasi B12 secara in situ melalui fermentasi bisa menjadi alternatif yang lebih hemat biaya. Dan sebagai makanan pokok yang dikonsumsi secara umum, biji-bijian adalah sarana yang sangat baik untuk pengayaan dengan mikronutrien," jelas Chong Xie dari Fakultas Pertanian dan Kehutanan, Universitas Helsinki, tentang latar belakang disertasi doktoralnya.

Xie menggunakan 11 bahan berbasis biji-bijian yang berbeda dan difermentasi dengan Propionibacterium freudenreichii – satu-satunya mikroorganisme penghasil B12 yang diterima untuk produk makanan.

Propionibacterium freudenreichii, mikroba esensial dalam keju Emmental, menghasilkan vitamin B12 dalam jumlah yang signifikan secara nutrisi di sebagian besar bahan biji-bijian yang difermentasi. Selama proses fermentasi tiga hari, dedak padi dan dedak soba memiliki produksi B12 tertinggi. Penambahan Lactobacillus brevis mampu mendominasi mikroba asli selama fermentasi dan meningkatkan keamanan mikroba selama proses fermentasi.

Informasi lebih lanjut: https://helda.helsinki.fi/bitstream/handle/10138/317682/insitufo.pdf?sequence=1&isAllowed=y


Referensi:

Bahan disediakan oleh Universitas Helsinki. Catatan: Konten dapat diedit gaya dan panjangnya.

You may also like...

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.